Parmigiana -
leto u slojevima.
Kriške povrća naslagane s paradajzom i sirom, pa u rernu. Patlidžan ili tikvice - isto leto na tanjiru, sa cenom po porciji i sezonom kad je povrće najjeftinije.
Možda i nije po siru.
Parmigiana je italijansko jelo, bez balkanskog „naše je original“. Patlidžan je u Italiju stigao u 15. veku, preko Arapa, a najstariji zapisan recept je iz 1786 - tada još bez paradajza, patlidžan se prelivao kremom od žumanaca i posipao cimetom. Verzija sa paradajzom kakvu danas znaš dolazi tek 1837.
Ime zvuči kao da je sve u parmezanu - i jeste, rendani parmezan je bio u receptu od početka. Ali najčešće favorizovano tumačenje kaže nešto drugo: „parmigiana“ možda dolazi od sicilijanskog naziva za daščice na roletnama, po tome kako se kriške slažu u slojeve. Konsenzusa nema, pa lepo stoje obe priče.
Suština je uvek ista: slažeš kriške povrća sa paradajzom i sirom - najčešće mocarelom za topljenje, uz parmezan za slanoću. Klasik je s patlidžanom, a leti, kad tikvice preplave pijacu, ista ideja radi i s njima.
„Pusti je da odstoji malo pošto izađe iz rerne - tek onda se lepo seče.“- svaka komšinica, ikada
Porodica na okupu.
Klasik - kriške patlidžana u slojevima s paradajzom i sirom, pa u rernu.
Letnja lakša - tikvice umesto patlidžana, ista ideja, brže gotovo.
Kad je parmigiana najjeftinija.
sezona = najniža cena korpe · isprekidan krug = ovaj mesec
Naslaži svoju.
Ubaci parmigianu u nedeljni plan - kuvar sabere celu korpu i kaže koja je verzija najjeftinija ove nedelje.
Svaka varijanta ima svoj recept i svoju stranu - porodica raste.