Rižoto - tajna je
u potezu.
Klasičan kremast ili zelen sa pestom - ista tehnika, drugi dan. Obe verzije na jednom mestu, sa cenom po porciji da vidiš koliko te koja košta.
Tajna nije skup sastojak.
Rižoto je čisto italijanski, sa severa - iz Lombardije, oko Milana. A ono što ga čini kremastim nije nikakav skup dodatak, nego potez na kraju: umutiš maslac i sir dok pirinač ne postane baršunast, „na talas“. Na početku ga malo popržiš, kuvaš dok ne bude al dente, i to je sva mudrost.
Uz onaj čuveni žuti, safranski rižoto ide i lepa priča: kaže se da ga je davno neki majstor za vitraže obojio safranom iz šale, jer se safran koristio kao boja za staklo. Lepa priča, ali samo priča - a kremastost je stvarna i u našoj zelenoj, pesto verziji.
„Rižoto ne trpi žurbu - mešaš ga dok ne postane kao svila.“- svaka kuhinja, ikada
Porodica na okupu.
Onaj pravi - kremast, bogat, umućen sa maslacem i sirom dok ne bude „na talas“.
Ista tehnika, drugačiji dan - zelen, mirisan i lakši, sa pestom.
Umuti do kremastog.
Ubaci rižoto u nedeljni plan - kuvar sabere celu korpu i kaže gde je najjeftinije ove nedelje.
Obe verzije imaju svoj recept i svoju stranu.