Podvarak - isti kupus,
druga prilika.
Mrsni sa svinjetinom za slavu i Božić, posni za Badnje veče i postove. Isti dinstani kupus, a povod bira verziju - svaki recept sa cenom po porciji i sezonom kad je kupus najjeftiniji.
Kupus koji zna za oba stola.
Podvarak je seosko, sezonsko jelo od dinstanog kiselog kupusa - istoriju mu je teško precizno ispratiti, ali „kad se jede" zna se dobro. Uklapa se u širi evropski obrazac kupus uz meso: alzaška choucroute garnie dinsta se u belom vinu, nemački Sauerkraut ide uz kobasice, a kod nas se kiseli kupus podvari ispod mesa. Nije, dakle, samo naše - ali jeste naše na svoj način.
Ono što ga izdvaja jeste da zna za oba stola. Mrsni, sa svinjetinom, ide na slavu, Božić i nedeljni ručak. Posni čeka Badnje veče i postove - tradicionalno sa dimljenom rečnom ribom, šaranom, a danas se često nađe i losos. Isti kupus, druga prilika, a ti biraš po tome šta ti je taj dan na redu.
„Podvarak je bolji sutradan - kad se sve slegne i kupus upije meso."- svaka domaćica, ikada
Porodica na okupu.
Za slavu, Božić i nedeljni ručak - dinstani kupus koji se sav prožme svinjetinom.
Za Badnje veče i postove - isti kupus bez mesa, tradicionalno uz dimljenu ribu.
Kad je podvarak najjeftiniji.
sezona = najniža cena korpe · isprekidan krug = ovaj mesec
Podvari svoj.
Ubaci podvarak u nedeljni plan - kuvar sabere celu korpu i kaže koja je verzija povoljnija ove nedelje.
I mrsna i posna verzija imaju svoj recept i svoju stranu.