Gibanica - kad hoćeš
da se potrudiš.

Jelo koje se savija.

Reč „gibanica" dolazi od glagola „gibati" - savijati, preklapati kore - i to je lingvistički najčvršće objašnjenje. Vuk Karadžić beleži je još 1818, a već 1828. opisuje se kao svečano jelo, ono što staviš na sto kad hoćeš da pokažeš trud. Tehnika tankih kora liči na osmanski börek, ali tačno poreklo nije dokumentovano - pa ostajemo iskreni: reč je naša i stara, a rodoslov kora sporan.

Ista porodica, tri načina da se kore slože: gužvana gibanica sa sirom, glatka pita sa sirom, i carska pita - čije poreklo naziva, iskreno, niko pouzdano ne zna. A ona slovenačka „gibanica" koju negde sretneš? To je sasvim drugo jelo - slatki, slojeviti kolač sa makom i orasima. Isto ime, druga priča.

„Prava gibanica se lomi rukama, ne seče - tako se oduvek delila na slavi."

- svaka baka, ikada

Sir i jaja su osnova, a razlika je u tome da li ima kora i kako se slažu. Za gibanicu kore gužvaš i natapaš filom od jaja, sira i jogurta. Za pitu sa sirom kore slažeš ravno, filuješ sirom i jajima i preliješ kiselom vodom. Carska pita je bez kora: smesu od jaja, palente, sira, paprike i kiselih krastavčića izliješ u pleh i pečeš dvadesetak minuta.

porodična zvezda

Gibanica sa sirom

Ona prava - gužvane kore, sir i pavlaka, korica koja pukne kad je zagrebeš.

sa siromsvečanasezona:

po porciji~66 RSD

Otvori recept →

Pita sa sirom

Glatko slagane kore sa sirom - jednostavnija sestra gibanice, za svaki dan.

sa siromza svaki dansezona:

po porciji~62 RSD−4 RSD u odnosu na porodičnu zvezdu

Otvori recept →

Carska pita

Drugačije slagane kore - ime joj poreklo krije, a ukus ne.

drugačija tehnikasvečanasezona:

po porciji~90 RSD

Otvori recept →

Savij svoju.

Ubaci gibanicu u nedeljni plan - kuvar sabere celu korpu i kaže gde je najjeftinija ove nedelje.

Svaka pita ima svoj recept i svoju stranu - porodica raste.