Avgolemono

Prethodno napravljen pileći bujon/supu ili otopljenu pileću kockicu za supu u vodi zagrejte do tačke ključanja.

Ubacite pirinač (dugo zrno).

Poklopite skoro do kraja i ostavite da se kuva 12-15 minuta dok pirinač ne omekša.

Posolite i pobiberite.

U činiji dobro umutite žumanca mućkalicom.

Dodajte limunov sok, ne više od 2 kašike ukoliko kuvate za 4 osobe.

Dodajte kašiku supe i mutite sve dok ne postane penasto.

Sklonite čorbicu sa šporeta.

Polako uz neprestano mešanje sipajte penastu smesu.

Budite pažljivi kako se ne bi napravile grudvice.

Pospite sitno iseckanim svežim peršunom.

Služite odmah, bez podgrevanja.

Napomena: Na jednu trećinu šolje pirinča ide šolja i po supe.

Ukoliko imate vremena i volje, možete napraviti domaći pileći bujon.

U šerpu ubaciti deo pileta (leđa, krilca, batak i karabatak) i oljuštene ali cele komade povrća: šargarepu, celer, luk, biber u zrnu.

Preliti sve vodom i poklopiti.

Pustiti da proključa.

Nakon toga smanjiti temperaturu i kuvati na laganoj vatri što duže moguće.