Pileća džigerica na toskanski način

Priprema

Džigericu odvojiti od srca i nečistoća i raseći je na polutke pa uvaljati u brašno. U velikom tiganju

,

dinstati luk sa žalfijom (ukoliko imate) i na malo putera dok se lepo ne iskaramelizuje, pa ga izvaditi iz tiganja a u

,

tiganj dodati džigerice izmešane sa kockicama putera. Dinstati na srednjoj vatri uz mešanje pa zaliti vinom i

,

vratiti luk u tiganji i onda zaliti supom. Kuvati uz mešanje oko 15 minuta na srednjoj vatri, pa na samom

,

kraju umešati žumanca sa sokom limuna i umešati ih u smesu. Peršun naseckati i umešati u masu

,

na kraju. Hleb prepeći pa na njemu poslužiti masu uz dodatni peršun i maslinovo ulje.

,

,

Za pripremnu ovog jela, najbolje je unapred napraviti pileću supu (bujon), tako što ćete kuvati par sati na tihoj vatri deo pileta (najbolje pileća leđa), glavicu crnog luka, par šargarepa i koren celera, ali i nekoliko zrna bibera, posoliti i procediti.

,

,

Nazad